Skip to content

Технологическая схема производства кефира чертеж

Скачать технологическая схема производства кефира чертеж djvu

Общая схема производства кисломолочных кефиров термостатом и технологическим способами чертеж на рисунке 1. Рисунок 1 - Технологическая схема производства кефира резервуарным способом. Общая схема производства кисломолочных напитков термостатом и резервуарным способами.

1 Технология приготовления кефира. Технологическая схема производства кефира резервуарным способом представлена в приложении.

- рассмотреть технологическую схему производства кефира; - выбрать оборудование для производства кефира; - провести расчет времени работы машин и степень их загрузки для данной технологической линии. 1 Технология приготовления кефира.  Рисунок 1. Схема технологической линии производства кефира: 1 — емкость для сырого молока; 2 — насосы; 3 — балансировочный бачок: 4—пластинчатая пастерпзационно-охладительная установка; 5 — пульт управления; 6 — возвратный клапан; 7 — сепаратор-нормализатор; 8 — гомогенизатор; 9 — емкость для выдерживания молока; 10 — емкость для кисломолочных напитков; 11 — смеситель; 12 — заквасочник.

Технологическая схема производства кефира резервуарным способом представлена в приложении. Описание линии. Рассмотрим основную технологическую схему производства кефира резервуарным способом с охлаждением в резервуарах.  При производстве кефира обычно применяют закваску, приготовленную на кефирных грибках.

Основными представителями их являются молочнокислые палочки, молочнокислые стрептококки, в том числе ароматобразующие и молочные дрожжи. Случайная микрофлора зерен состоит из споровых палочек, уксуснокислых бактерий, молочных плесеней, пленчатых дрожжей, бактерий группы Coli и пр.

Смотреть все результаты поиска на сервисе Яндекс.Картинки. Обозначения к машинно-аппаратной схеме технологической линии производства кефира..

Обозначения к машинно-аппаратной схеме цеха производства кефира.. Заключение.  Технология его изготовления в аулах простая – кефирные грибки заливают парным молоком, охлажденным до 0 С, в процессе сквашивания и созревания продукт периодически взбалтывают.

При созревании кефира вследствие усиленной аэрации активно развиваются дрожжи, что влияет на вкус и консистенцию продукта: консистенция становится жидкой, сметанообразной, вкус – специфическим, кислым, приобретает остроту. Технологическая схема производства кефира резервуарным способом представлена на рисунке 1.

Рисунок 1 - Технологическая схема производства кефира резервуарным способом. Рассмотрим основную технологическую схему производства кефира резервуарным способом с охлаждением в резервуарах.  При производстве кефира обычно применяют закваску, приготовленную на кефирных грибках.

Основными представителями их являются молочнокислые палочки, молочнокислые стрептококки, в том числе ароматобразующие и молочные дрожжи. Случайная микрофлора зерен состоит из споровых палочек, уксуснокислых бактерий, молочных плесеней, пленчатых дрожжей, бактерий группы Coli и пр.

При производстве кефира обычно применяют закваску, приготовленную на кефирных грибках. Основными представителями их являются молочнокислые палочки, молочнокислые стрептококки, в том числе ароматобразующие и молочные дрожжи.

Случайная микрофлора зерен состоит из споровых палочек, уксуснокислых бактерий, молочных плесеней, пленчатых дрожжей, бактерий группы Coli. Для приготовления кефирной закваски сухие кефирные зерна выдерживают в теплой воде ( 0С) в течение суток, меняя ее за это время раза.  Аппаратно-технологическая схема производства кефира [10] представлена на рисунке 2.

Рисунок 2 - Аппаратно-технологическая схема производства кефира. Технологическая схема производства кефира. Опубликовано чт, 12/04/ - пользователем admin. Выберите оценку Give Технологическая схема производства кефира 1/5 Give Технологическая схема производства кефира 2/5 Give Технологическая схема производства кефира 3/5 Give Технологическая схема производства кефира 4/5 Give Технологическая схема производства кефира 5/5.

Средняя: 3 (2 оценок). Технологический процесс производства кефира состоит из следующих этапов  Также существует термостатный способ производства кефира. Рисунок – Технологическая схема производства кефира резервуарным способом. Общая схема производства кисломолочных напитков термостатом и резервуарным способами приведена на рисунке 1.

Рисунок – 1. Общая схема производства кисломолочных напитков термостатом и резервуарным способами.  Технологический процесс производства кисломолочных напитков резервуарным способом состоит из следующих технологических операций: подготовки сырья, нормализации, пастеризации, гомогенизации, охлаждения, заквашивания, сквашивания в специальных емкостях, охлаждения сгустка, созревания сгустка (кефир, кумыс), фасовки.  Продолжительность созревания кефира не менее ч.

Во время созревания.

fb2, EPUB, rtf, EPUB